南棗核桃糕
a.特級細砂糖180克、水440克
b.進口太白粉15克、台灣太白粉15克、玉米粉30克、水100克
c.特級細砂糖180克、鹽5克、水麥芽540克
d.黑棗泥300克
e.沙拉油30克
f.熟核桃500克
做法:
1.將a料煮沸
2.將b料加水調開後加入1料中煮至半透明狀
3.將入2料中煮至麥芽糖溶解
4.溶解後加入黑棗泥
5.將黑 泥拌入溶解後，加入沙拉油拌勻,拌至(見下方)
(可用一碗冷水取適量黑棗糊滴入水中後，以手撈起呈Ｑ狀即可)
6.即可拌入熟核桃,倒入耐熱的平盤中(舖有保鮮膜),即可以耐熱
手套來回推勻(手套下方也要墊個耐熱不沾紙)(保鮮膜亦可)
7.放涼後即可切成適當大小做包裝
注意事項：
1.去籽黑棗乾100克和冷開水200克－取代黑棗泥
效果較香甜美味，色澤也較美－如果沒有時間的話就直接使用黑棗泥豆沙餡
2.秤水麥芽時手沾水,較不黏手，並以細砂糖為底，較不沾於盤上，也不會有耗損
文章標籤
全站熱搜
