台灣小吃冠天下,台南美食冠全台,台南不僅是台灣美食之都,更是中外人士遊台灣必到景點,來到台南不吃在地小吃,等於沒到過台南,趁著2015 台南美食節開跑,精選五大主題活動,分別有「總鋪師手路菜」、「府城老味道」、「少年巷仔內」、「農鄉人情味」、「府城小吃宴」,讓您跟隨著在地職人、美 食行家的腳步,認識台南的特色美食內涵,聽聽美食背後的甘苦故事,也帶您走過台南古蹟、文化景點,走一趟知性文化之旅。
 
<老台南人都知道的府城味>
阿輝炒鱔魚麵-米其林鱔魚意麵
吃 過台南炒鱔魚的人,絕對忘不了那集結甜鹹微辣、濃郁鮮滑的爽脆口感,「鱔魚意麵」是台灣南部的知名小吃,以蒜頭、高麗菜、洋蔥等大火爆香後調製的濃濃芡 汁,配上獨特的油炸意麵即成一道米其林級鱔魚意麵,堪稱台南第一味,阿輝炒鱔魚老闆許全輝先生,傳承父親喜宴辦桌的功力,多年來已成為台南當地最知名的小 吃店之一,來台南肯定不能錯過正宗道地的炒鱔魚。
 
 
阿輝炒鱔魚麵
地址:台南市西門路二段352號 (總店)
電話:06-221-5540 
 
貴記安平美食-招牌虱目浮水魚羹、芋粿
以 肉燥芋粿、蝦仁肉圓、鼎邊趖等小吃聞名的貴記安平美食,是台南知名傳統小吃店,古時候稱「飯餘」的「鼎邊趖」,以存放三年在來舊米磨成米漿,由大鍋邊澆 入,形成一層薄片狀,蒸熟晾乾後再搭配金針、魷魚、蚵仔、木耳,及不加味素熬製的虱目魚湯頭,一碗滑溜順口、香甜不膩的鼎邊趖隨即呈現在眼前,因為浮在羹 湯上狀似漂遊的魚,因此取名「浮水魚羹」。而貴記招牌「芋粿」以家傳古法製作,上層鋪以蔥香肉燥,芋粿鬆軟香甜,是台南安平人必吃小點,芋粿越冷越Q,放 冷了再食用,保證風味獨特一吃上癮。

貴記安平美食
地址:台南市安平區延平街93號(安平老街內)
電話:06-222-9794
 
度小月-擔子麵
台 灣「度小月」源起於1895年洪氏先祖平時以補魚為生,每年在海象不佳的季節時因無法出海補魚,漁民俗稱「小月」,為了養家活口,就賣起麵來藉此「度」過 「小月」,一開始是以擔仔挑著沿街叫賣,於攤前燈籠上,書寫著「度小月擔仔麵」六個字,由於口味獨道廣為大眾接受,「度小月擔仔麵」成為金字招牌,後來直 接轉行賣麵,這就是「度小月擔仔麵」的由來,目前已傳至第四代繼續經營,以特製肉燥與蝦湯等調味,味道濃郁強烈,是度小月傳承一百多年的經典美食,更是中 外遊客到訪府城必嚐小吃。
 
 
度小月擔仔麵
地址:台南市民族路二段216號
電話:06-221-5631
 

<吃巧不吃飽 在地小吃最有味>
周氏蝦捲
在 台灣不論從南到北,都聽過周氏蝦捲,源自於當時從事外燴「總舖師」的創辦人周進根先生,覺醒外燴不是天天都有生意,於是在閒暇時於台南安平經營小吃,當時 蝦捲僅是其中一道菜,內餡以每公斤約一百尾的新鮮火燒蝦,加上等豬絞肉、魚漿、芹菜、蔥等材料充分攪拌混合,外皮則以豬腹膜(台語俗稱"網西")包裹後, 再裹上一層特製裹粉下鍋油炸而成,因為金黃色外表的「黃金蝦捲」深受消費者的喜愛,因此紅遍全台,來台南一定要來嚐嚐「周氏蝦卷」的正宗在地好滋味。

 

 

周氏蝦捲
地址:台南市台南市安平區安平路408-1號
電話:06-280-1304
 
楊哥楊嫂肉粽-古早味肉粽
台 南的花生肉粽可以說是肉粽界經典,楊哥楊嫂肉粽在網路上已經有相當名氣,創業四十年,是台南在地傳統店家,不只維持了本身菜棕、肉粽的風味,還開發了紫米 肉粽、五穀肉粽、綠豆肉粽等新口味, 負責粽子製程的第二代老闆楊佑忠先生說:他用新鮮生瘦肉醃製,這樣的肉質有較佳的彈性外,也不會太硬,而肥肉則是前一日先和香菇炒熟,這樣的肉粽會有二種 不同的口感,香氣四溢。

 

 

楊哥楊嫂肉粽
地址:台南市慶中街41號
電話:06-214-8195
 
麻豆助碗粿-古早味碗粿
早 期台灣飲食中最常見的米食小吃就是碗粿,扛著四代傳承的使命,為了延續阿公「李助」的招牌,於民國九十五年正式申請註冊「麻豆助碗粿」商標,為了給客人吃 到最新鮮最道地的古早味,精心挑選食材,遵循古法製作,提升舒適乾淨的用餐環境,不同於傳統小吃店的髒亂印象,「麻豆助碗粿」讓老字號的古早美味傳承飄 香,不只是台灣人的兒時記憶,也是台灣小吃在國際間的榜上名單。

 

麻豆助碗粿
地址:台南市台南市西門路一段704號
電話:06-215-7079
 
蒸健康-牙齒肉圓
傳 統的肉圓多半以油炸方式製作,這一代對於健康意識抬頭,「蒸」的肉圓成為取代傳統油膩作法的另一種選擇,「蒸健康牙齒肉圓」採用溫體豬製作肉餡,以急速冷 凍的方式,封住肉餡的新鮮美味,以炊蒸方式製作皮薄餡多的肉圓,這也是「蒸健康美食坊」,「蒸健康、真健康、掙健康」的經營宗旨。傳承阿嬤做肉圓的獨門秘 方,保有肉圓的Q軟口感,因為外型符合人體工學的專利六角造型,連沒牙齒的阿嬤都都能輕鬆入口、不黏牙、不掉餡,因此大家稱為阿嬤的「牙齒肉圓」,也因為 小巧好入口,又稱為兩口肉圓。

 

蒸健康餐飲
 
樁友美食-七股虱目魚丸湯
樁友食品負責人 蔡仁惠從事旅行業三十年,跑片世界各地,吃遍各地美食,家政系畢業的她,進而學以致用開起烘焙坊,生產不添加防腐劑、酥油、減油、減糖的健康水果酥,其中「府城四喜甜」更是台南人喜愛的新世代健康甜點。
除了水果酥樁友食品還有一樣隱藏版美食「台南手工虱目魚丸」,採用台南七股新鮮無刺的虱目魚,依循傳統古法獨特的風味製成,口感紮實濃郁,讓您吃得到真材實料的魚肉魚皮,吃後令人口齒留香。

椿友烘焙坊 (鴻友食品有限公司) 
地址:台南市中西區民權路一段73號
電話:06-229-0357

 

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